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食品生产用水卫生要求

水是食品生产中的重要原料,但并非所有的水都可以供食品企业使用,水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生。

食品生产用水按水源可分为地面水和地下水。

地面水:包括河水、 江水、 湖水和水库水等。由于地面水是在地面流过,溶解的矿物质较少,水质软。

地下水:可分为浅层地下水、深层地下水和泉水三种。


水质分类:

软水:是指矿物质溶解较少的水,如雨水、蒸馏水等都是软水。
硬水:是指矿物质较多的水,尤其是含钙盐、镁盐等盐类物质较多。根据水中所含矿物质的数量和成分的不同,硬水可分为暂时硬水和永久硬水。
暂时硬水:水中的钙盐和镁盐经加热煮沸可析出沉玷污和分解成二氧化碳而变软。
永久硬水:水中的钙盐和镁盐经加热煮沸后仍不能除去。
碱性水:是指水的pH大于7的水。
酸性水:是指水的pH小于7的水。
咸水:是指含有较多氯化钠的水。


水的硬度是指水中溶解的钙、镁等盐类的总含量。

按硬度高低可将水化为六种:极软水(0~4°)、软水(4~8°)、中硬水(8~12°)、 软硬水(12~18°)、硬水(18~30°)、极硬水(>30°)。


无论是食品生产的原料用水,还是食品生产经营过程中的非工艺用水,都必须符合我国GB5749-2006《生活引用水卫生标准》。


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