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来源: 时间:2022-04-20 15:39:59 浏览次数:
中国人自古至今都有喝酒的习惯,无酒不成席是中国的老传统了。但是,你看看,中国名酒的产地,你会发现,很多名酒都是区域性的,比如四川,贵州等地,为什么呢?因为当地水质好。常言说的好,一方水酿一方酒。特别是前几年,每个区域生产出来的酒味道口感肯定不一样,在近几年,差别不是很大的原因就是大家在酒类生产的很多环节都使用了净化水设备,从而避免了水质对酒类生产的影响。
酒类生产,不管是白酒,还是黄酒,核心成分都是水,水质的好坏直接决定成品酒的品质好坏。特别是勾兑环节,对用水水质的要求特别高。白酒属于蒸馏酒,在蒸馏环节相比较对水质要求宽松一些,但是在勾兑环节同样也是需要高品质的水质。黄酒,清酒,啤酒都属于非蒸馏酒,在生产环节上比白酒要求更严格。水质的好坏直接决定了成品酒的品质。
1.颜色发黄
颜色发黄的主要原因是地下水中含有铁离子超标,有些铁离子超标不但但是水质本身的问题,很多被遗忘的环节就是管道的问题,水中的铁离子超标会造成啤酒,黄酒的颜色成暗褐色,在白酒中显示黄色,并且成品酒有铁腥味。
2.浑浊
酒本身是成胶状体的溶液,如果没有其他物质,酒液自身稳定性极好,无任何悬浮物、杂质沉淀,酒液清澈透明。当酒中醇类、酸根与水中金属离子相遇,会出现正负电荷中和,胶体化解,颗粒物质即显现,酒中就会出现浑浊。这种浑浊来源于水中含有金属离子,矿物质离子等造成。
除了这些在酒类生产工艺上由于水质的影响造成成品酒的品质,我们在酒类生产中还有很多环节需要我们的净化水设备。除了生产原材料之外,用水量最大的环节就是包装环节了,被很多人忽视的洗瓶环节也必须用到纯净水。酒再好,酒瓶没有清洗干净,同样会影响到成品酒的品质。